Braiserede svinekæber

Hos eGastro ønsker vi, at du også skal have mugligheden for at opleve denne fantastiske smagfulde ret, og derfor laver vi dette super tilbud til dig. Pakken indeholder: 1 kg. svinekæber, 1 flaske 0,5 liter. øl stout Mylius Erichsen og 4 skiver røget landskinke. inkl. Opskrift på Braiserede svinekæber.
198,00 kr

Lagerstatus: På lager

198,00 kr

Næste levering: Tirsdag til hele Danmark

Beskrivelse

Detaljer

Pakken indeholder:
1 kg. svinekæber
1 flaske 0,5 liter. øl stout Mylius Erichsen.
4 skiver røget landskinke

Braiserede svinekæber for 4 personer

Det skal du bruge
Svinekæber 1 kg
Salt og peber
15 g smør
1/8 selleri
1 gulerod
1 løg
1 tomat
2 dl mørkt øl, stout Mylius Erichsen
Evt. 1 spsk hvedemel
4 skiver røget landskinke
 
Kartoffel-sellerimos
750 g kartofler
¼ selleri, ca. 250 g
2 dl letmælk
25 g smør

Grøntsager
2 gulerødder
2 majroer
1 porre
½ dl olie
 
Sådan gør du

Kødet
Dup kæbeklumperne tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Lad smørret blive gyldent i en gryde ved god varme. Brun kødet på alle sider, 3-4 minutter i alt. Brun kødet i passende portioner. Brun selleri, gulerod og løg i grove tern. Tilsæt tomaten skåret i kvarte, de brunede kæbeklumper og øllet. Skru ned til svag varme og kog under låg i 1¼-1½ time til kødet er mørt.
Tag kødet op. Kog væsken ind til der er ca. 2½ dl tilbage. Si saucen. Smag den til med salt og peber og jævn den evt. med en meljævning.

Kartoffel-sellerimos
Kog kartofler og selleri i tern møre. Hæld vandet fra. Mos kartofler og selleri, fx i en purepresser.
Varm mælken i gryden. Tilsæt mos og smør. Smag mosen til med salt og peber.

Grøntsager
Damp gulerødder og majroer i passende stykker møre i 1 spsk vand tilsat salt.
Snit porretoppen i meget tynde strimler. Dup dem tørre i køkkenrulle. Varm olien op, men ikke for meget. Frittér porrestrimlerne heri ved jævn varme, så de ikke bliver mørke, men beholder den grønne farve.

Skinken
Steg landskinken på en tør pande til skiverne bliver sprøde og læg dem over kødet ved servering.

 

Svinekæber:
Svinekæbeklump er grisens mest aktive og trænede muskel, hvilket resulterer i et kødstykke med grov struktur og stor smag. Flot afpudset og klar til brug.

Slagter Mortensen bruger kun dansk svinekød fra slagteriet Danepork, der ikke lyn-nedkøler kødet, men i stedet køler det gradvist, så kødets struktur samt saft og kraft bevares. Det lille slagteri mellem Billund og Vejle bruger kun lokale leverandører, så der er kort afstand fra ”jord til bord”.